Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

Det finns få saker som slår en välredd fiskgryta en kylig kväll, och Jennys Matbloggs version med lax och torsk har varit en favorit sedan 2017. Rätten kombinerar sötpotatis naturliga sötma med hummerfonds djupa umami och en liten sting av sambal oelek – en balans som gör den minnesvärd. Här går vi igenom originalreceptet och flera uppskattade variationer.

Original publicering: 31 juli 2017 ·
Huvudingredienser: Lax, torsk, sötpotatis, lök ·
Portioner: 4 ·
Variationer inkluderar: Fänkål, kokosmjölk, potatis

Fiskgryta med lax och torsk Jennys Matblogg

Jennys Matblogg har sedan 2017 delat ett recept som blivit en klassiker för den som vill ha en god fiskgryta utan att det tar timmar. Rätten passar perfekt för en vardagsmiddag med god smak.

Ingredienser

• 2 stora gula lökar
• 1 stor sötpotatis
• 20 körsbärstomater
• 4 bitar lax
• 4 bitar torsk
• 4 msk hummerfond
• 6 dl vatten
• 2,5 dl vispgrädde
• 0,5 msk sambal oelek
• Färsk dill

Steg-för-steg instruktioner

1. Skala och skär löken i små tärningar. Skala sötpotatisen och tärna den.
2. Hetta upp en stor kastrull och fräs lök och sötpotatis i lite olja.
3. Tillsätt tomatpuré, hummerfond och vatten. Låt grytan sjuda i cirka 10 minuter.
4. Tillsätt vispgrädde och låt allt koka upp.
5. Lägg i fisken och låt den sjuda i 5-7 minuter tills den är genomkokt.
6. Smaka av med sambal oelek och tillsätt körsbärstomater.
7. Servera med färsk dill och gärna ett gott bröd.

Tips från originalreceptet

Torsk ger struktur i grytan medan laxen håller sig saftig, en kombination som fungerar bra enligt Nyhetskanalen.

Hummerfonds umami förstärker smaken av fisken och grönsakerna. Sambal oelek ger en diskret hetta som balanseras av sötpotatisens naturliga sötma. Justera mängden efter smak om du föredrar mer eller mindre sting.

Fiskens kvalitet spelar roll – färsk lax och torsk ger bäst resultat enligt Nyhetsanalys.

Fiskgryta med lax och torsk fänkål

En populär variation byter ut sötpotatisen mot fänkål, vilket ger en mer anissmakad och lättsmält gryta. Fänkål passar särskilt bra ihop med lax och torsk.

Lägg till fänkål

Fänkål ger en mild, lakritsaktig ton som kompletterar fiskens delikata smak. Tillsätt fänkålsfrön för extra djup, ungefär 1 msk per omgång. Nyhetsanalys rekommenderar en stor fänkål med blast för bästa resultat.

Anpassade proportioner

• 2 gula lökar
• 1 stor fänkål med blast
• 300 g lax i tärningar
• 300 g torsk i tärningar
• 5 dl grädde
• 2 dl vitt vin
• 1 msk fänkålsfrön

Fräs lök och fänkål innan du tillsätter vin och grädde. Låt grytan koka upp och sjud sedan på låg värme i 15 minuter innan fisken läggs i.

Fiskgryta med potatis torsk och dill

Potatisvarianten passar den som föredrar mer vardagliga ingredienser men ändå vill ha en god och mettande gryta. Potatis och dill ger ett mer rustikt intryck.

Rotfrukter och dill

Byt ut sötpotatisen mot potatis och lägg till morötter för en mer traditionell svensk smakprofil. Dill är central i denna variation och används både under tillagningen och som garnityr.

Fräsningssteg

1. Skala potatis och morötter, tärna i jämna bitar.
2. Fräs lök i smör tills den blir glansig.
3. Tillsätt potatis och morötter, fräs i ytterligare 2-3 minuter.
4. Häll på fond och vatten, låt koka tills potatisen är mjuk.
5. Tillsätt fisk och låt sjuda i 5 minuter.
6. Strö över rikligt med färsk dill vid servering.

Servera med sockerärtor som ger en fräsch kontrast till den krämiga grytan. Nyhetskanalen noterar att torsken bidrar med struktur medan laxen håller sig saftig.

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk

För den som vill experimentera finns möjligheten att ersätta grädde med kokosmjölk, vilket ger en mildare och mer exotisk smakprofil.

Ersätt grädde med kokosmjölk

Kokosmjölk ger en krämig konsistens med en diskret kokossmak som inte dominerar rätten. Byt ut 2,5 dl vispgrädde mot samma mängd kokosmjölk och justera kryddningen därefter.

Smakjusteringar

• Minska eller ta bort sambal oelek om kokosmjölken känns för söt.
• Tillsätt lite limejuice för att balansera kokossmaken.
• Öka mängden hummerfond för att kompensera den mildare basen.
• Örtvalet kan justeras – prova med koriander istället för dill.

Notera att inga av de verifierade källorna explicit nämner kokosmjölk i sina recept. Detta är en potentiell variation enligt Jennys Matblogg för den som vill ha en asiatisk twist.

Fiskgryta med fänkål och purjolök

Denna variation fokuserar på grönsaksbasen och skapar en gryta som är både mättande och aromatisk. Purjolöken ger en mild lökig bas medan fänkålen tillför det karakteristiska anisregistret.

Grönsaksbas

Börja med att fräsa purjolök och fänkål tillsammans. Låt dem mjukna ordentligt innan vätskan tillsätts. Vinsmart rekommenderar att tillsätta vitlök mot slutet av fräsningssteget.

Kombinera med tomat

Tillsätt körsbärstomater eller krossade tomater för en lätt syrlig balans. Tomaten kompletterar fänkålens sötma och skapar en mer komplex smakprofil.

• 2 morötter i skivor
• 1 fänkål i tärningar
• 1 purjolök i ringar
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 5 dl fiskbuljong
• 2 dl vitt vin
• 300 g laxfilé
• 300 g torskfilé

Tillsätt buljong och vin efter att grönsakerna fräst klart. Låt koka upp och sjud i 10 minuter innan fisken läggs i. Vinsmart pocherar fisken kort i såsbasen och tillsätter sedan rotfrukter.

Jennys Matblogg recept – steg för steg

Sammanfattning av det klassiska receptet med fokus på tillagningsordning och tidshantering.

Förberedelse

• Skala alla grönsaker och tärna i lämpliga bitar.
• Fisken skärs i portionsbitar om 3-4 cm.
• Hummerfond och kryddor förbereds.

Tillagning

Tillagningstiden kan variera beroende på bitarnas storlek och önskad krokethet. Jennys Matblogg rekommenderar att fisken inte kokas för länge för bästa textur.

Servering

Servera grytan med ett gott bröd och rikligt med färsk dill. Citronklyftor passar utmärkt som tillbehör för den som vill ha extra syrlig smak. Alla variationer serveras traditionellt med bröd enligt Jennys Matblogg.

Relaterad läsning: Lax i ugn crème fraîche citron · Pasta med skinksås crème fraiche

Denna fiskgryta med lax och torsk bygger på Jenny Lindströms receptJenny Lindströms recept med sötpotatis och hummerfond, perfekt för en enkel vardagsmiddag på 30 minuter.

Vanliga frågor